Winterzeit,
Suppenzeit. Ich liebe es! Die Methode der Zubereitung ist immer gleich:
Erst macht man ein Soffrito mit Zwiebeln und Knoblauch, dann kommt das
Gemüse dazu. Damit die Suppe ohne Rahm crèmig bindet, koche ich etwas
Linsen oder rohe geraffelte Kartoffeln mit. Mit Bouillon
ablöschen, weich köcheln und pürieren. Fertig. Beim Kürbis bevorzuge ich übrigens die grossen, dickschaligen mit dem dichten gelben Fleisch und den vielen Kernen. Sie haben wunderbare Namen wie Chicago Warted Hubbard, Blue Ballet, Lumina, Jarrahdale oder Marina di Chioggia.
Zutaten
Für 4 Portionen
Suppe: 1 weisse Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 TL Korianderkörner; 1 kg Wintergemüse, z. B. Kürbis und/oder Karotten; Olivenöl zum Dämpfen; Meersalz; 1 Hand voll rote Linsen; 1 l Bouillon; 1?2 Zitrone; 1?2–2 EL Honig; Salz; Pfeffer aus der Mühle
Dukkah (ägyptische Gewürzmischung): 60 g weisse Sesamsamen; 1 EL Koriandersamen; je 2 TL Kreuzkümmel- und Fenchelsamen; 40 g geschälte, geröstete Haselnüsse (Apéronüsse ungesalzen);
1?2–3?4 TL Meersalz; 1?2 TL Minze oder Thymian, getrocknet
Jogurt nature und Fladenbrot zum Dazuservieren
Zubereiten
http://www.annabelle.ch/kochen/gourmetrezepte/wintergemusesuppe-4096
ablöschen, weich köcheln und pürieren. Fertig. Beim Kürbis bevorzuge ich übrigens die grossen, dickschaligen mit dem dichten gelben Fleisch und den vielen Kernen. Sie haben wunderbare Namen wie Chicago Warted Hubbard, Blue Ballet, Lumina, Jarrahdale oder Marina di Chioggia.
Zutaten
Für 4 Portionen
Suppe: 1 weisse Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 TL Korianderkörner; 1 kg Wintergemüse, z. B. Kürbis und/oder Karotten; Olivenöl zum Dämpfen; Meersalz; 1 Hand voll rote Linsen; 1 l Bouillon; 1?2 Zitrone; 1?2–2 EL Honig; Salz; Pfeffer aus der Mühle
Dukkah (ägyptische Gewürzmischung): 60 g weisse Sesamsamen; 1 EL Koriandersamen; je 2 TL Kreuzkümmel- und Fenchelsamen; 40 g geschälte, geröstete Haselnüsse (Apéronüsse ungesalzen);
1?2–3?4 TL Meersalz; 1?2 TL Minze oder Thymian, getrocknet
Jogurt nature und Fladenbrot zum Dazuservieren
Zubereiten
- Für die Suppe Zwiebel fein schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Korianderkörner im Mörser fein zerstossen.
- Gemüse rüsten: Kürbis schälen, entkernen und in WürfelWintergemüsesuppeschneiden. Karotten mit der Bürste unter fliessendemWasser schrubben. Schälen und in Rädchen schneiden. Oder Gemüse mit einer Maschineraffeln.
- Zwiebel und Knoblauch im mittelheissen Öl andämpfen, salzen. Gemüse und Linsen beifügen, mitdämpfen.
- Bouillon dazugiessen, aufkochen. Zitronensaft dazupressen.Mit Koriander, wenig Honig (bei süssen Kürbissen wie Hubbard den Honig weglassen),Salz und Pfefferabschmecken. Halb bedeckt30 bis 40 Minuten köchelnlassen, bis das Gemüse weich ist. Dabei ab und zu rühren.
- Für den Dukkah (Gewürzblendaus Ägypten) Sesamsamen in einer Bratpfanne unter Rühren sorgfältig rösten, herausnehmen,erkalten lassen. Gewürze separat rösten, bis sie gut riechen.Herausnehmen, erkalten lassen.
- Sesamsamen, Gewürze und Haselnüsse im Cutter zerkleinern.Nicht zu lange, damit die Mischung nicht ölig wird.Salz und Kräuter beifügen. Zum Aufbewahren in ein gut verschliessbaresGefäss geben. Bleibt 2 Wochen haltbar.
- Suppe mit dem Mixerstabpürieren. Nach Bedarf mit Bouillon verdünnen.Abschmeckenund warm halten.
- Suppe in Bowls anrichten. Jogurt und Dukkah separatin Schälchen dazu servieren. Dazu passt Fladenbrot.
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